Lentilles aux noix et petits légumes

Une délicieuse salade de lentilles aux multiples parfums. Je l’adopte ! Et vous ?

 

Pour 2 personnes

·     90 g de lentilles vertes

·     1 carotte

·     2 tomates

·     ½ oignon

·     ½ gousse d’ail

·     4 noix

·     2 cs d’huile d’olive –ou plus selon les goûts

·     1 cs de vinaigre de xérès

·     thym frais

·     sel et poivre

Couper la carotte en dés et émincer l’oignon.

Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l’ail haché et 1 cs d’huile d’olive.

Ajouter les lentilles et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 20 min environ. Surveiller et rajouter de l’eau si nécessaire. Laisser refroidir. Les égoutter. Saler et poivrer.

Epépiner et couper les tomates en dés.

Couper les noix en petits morceaux. Ne pas les hacher pour garder un peu de croquant.

Préparer la vinaigrette avec l’autre cuillère d’huile, le vinaigre, sel et poivre.

Y verser les lentilles, les tomates, les noix et un peu de thym. Mélanger délicatement. Servir frais.

Bonne journée !