J’ai gardé un très bon souvenir de cette spécialité découverte sur la Côte d’Azur. Cette galette, grand format, cuit sur une grande plaque ronde pendant quelques minutes ; aussitôt sortie du four, elle est découpée en parts, roulée dans un cornet de papier et vendue en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, à d’heureux clients qui n’hésitent pas à patienter dans une très longue file d’attente.

Bel essai, recette facile, rapide, donc adoptée ! Il faut, par contre, bien adapter le temps de cuisson. A chacun de tester !

Recette du restaurant « René Socca » dans le vieux Nice

A noter

Voici la recette initiale – les proportions sont importantes – pour information, j’ai divisé les quantités par 4, pour 2 personnes, à titre d’essai. Pour cela, j’ai utilisé un moule d’un diamètre de 20 cm. Au-delà, il vous faudra une plus grande plaque ou plusieurs moules car le succès de cette spécialité réside dans sa finesse. Il faut juste recouvrir le moule de quelques millimètres !

• 200 g de farine de pois chiches
• 50 cl d’eau
• 2 CS d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préchauffer le four en position maximale. (testé à 220°)

Verser la farine dans un saladier, faire un puits et y verser l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Ajouter l’huile, le sel et le poivre et mélanger au fouet.

Verser cette pâte en fine épaisseur sur une plaque ronde huilée (ou carrée ou rectangulaire - plus pratique pour couper en carrés, à servir, par exemple, en amuse-bouche).

Mettre dans le haut du four sur position grill. Laisser dorer quelques minutes et percer les cloques qui se forment. Retirer du four et couper la socca en parts. Servir de suite. (Peut éventuellement se déguster tiède).

Bonne journée !

Quand j’ai vu les crêpes de pois chiches de Cicerolle, (ici), j’ai voulu en faire très vite ! Après avoir testé et beaucoup aimé la version nature, je me suis inspirée de sa deuxième version, les crêpes fourrées aux légumes pour accommoder des blettes de jardin, gentiment données par une amie. C’était une grande première car voilà un légume que je n’ai jamais goûté ! J’ai bien aimé l’ensemble car c’était bien relevé mais les feuilles seules n’ont pas beaucoup de saveur, je trouve. Et vous, quand pensez-vous ?

Pour 4 petites crêpes (15 cm de diamètre environ)

• 6 CS de farine de pois chiches
• 150 ml d'eau
• Sel et poivre

Pour la garniture

• Feuilles de blettes
• 2 gousses d’ail
• Curry
• Sel et poivre

Laver les feuilles de blettes, les sécher et les détailler à la main. Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché. Saler, poivrer et réserver.

Pour la pâte, mélanger la farine et l’eau jusqu’à disparition des grumeaux. Saler et poivrer.

Huiler légèrement une poêle et faire cuire les crêpes. Attendre que la première face soit bien cuite, la décoller délicatement et la retourner pour faire cuire l’autre face (moins longtemps).

Au fur et à mesure, farcir les crêpes réservées avec les feuilles de blettes. Servir de suite. Elles étaient tièdes mais bonnes ! Au besoin, les garder au chaud avant de servir.

Bonne journée !

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Soso a crée une nouvelle communauté "1...2...3... Miam Miam" et elle propose un jeu jusqu'au 31 août. Regardez (ici)

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« Les crêpes de Jeanne-Marie - C'est en 1830, que Jeanne-Marie, originaire des environs de Saint-Brieuc est venue à la ville, fit connaître cette recette de crêpes en l'honneur dans sa famille. Cette préparation est aujourd'hui largement répandue à Saint-Brieuc. »

Et la bonne nouvelle, c’est que cette pâte ne doit être préparée qu'un quart d'heure avant son utilisation !! Super !

Je me suis inspirée de cette recette (prévue pour des crêpes sucrées à la base) pour préparer ces roulés. C’était très bon !

Recette de base pour la pâte à crêpes (j’ai retiré la fleur d’oranger et le rhum !)

Pour une douzaine de crêpes

●       125 g de farine de froment

●       3 oeufs entiers

●       30 g de beurre

●       1/4 de litre de lait

●       Sel fin

●       2 CC de fleur d’oranger

●       2 CC de rhum

Garniture

●       Jambon cru

●       Fromage frais de brebis

●       Ciboulette

●       Poivre

Mettre la farine dans un saladier, faire un trou et y casser les oeufs, délayer à la cuillère en bois en amenant progressivement la farine dans les œufs.

Faire bouillir le lait ; puis, hors du feu, y faire fondre le beurre. Verser ce lait au beurre très doucement dans le saladier pour l'amalgamer à la pâte, en évitant les grumeaux. Ajouter le sel et bien mélanger.

Faire les crêpes en utilisant une petite poêle à fond épais, la beurrer très légèrement et la faire bien chauffer avant chaque crêpe. Faire de préférence des crêpes très minces. Les laisser refroidir sur une assiette.

Enlever les bandes de gras du jambon cru. Déposer une tranche sur chaque crêpe. Etaler ensuite un peu de fromage de brebis. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Enrouler les crêpes, couper chaque extrémité (à grignoter en douce...) et couper des tronçons pas trop larges. Servir de suite ou mettre au frais jusqu’à dégustation.

Bonne journée !

Un clafoutis parfumé et frais, bien agréable. A refaire !

Pour 4 personnes

●       60 g de farine

●       4 œufs

●       30 cl de lait

●       4 courgettes

●       60 g de parmesan

●       Basilic

●       1 CS d’huile d’olive

●       Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Faire revenir dans une poêle, à feu moyen, les courgettes coupées en tranches fines avec l’huile, 10 minutes environ. Remuer régulièrement. Saler et poivrer.

Mélanger les œufs battus avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le lait, ensuite le parmesan et le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Répartir les courgettes dans un moule beurré et verser la préparation dessus. Saupoudrer d’un peu de parmesan et mettre au four 30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir jusqu’à dégustation.

Bonne journée !

Le cake de ma copine Sosso ! Enfin pas tout à fait ! Depuis le temps que je l’avais sous le coude...
J’ai repris la base plus légère de mon « Cake Tomates séchées-Pignons » avec quelques modifications, le thon étant plus compact. Avec une grande première pour moi, le soja cuisine ! Je l’ai goûté avant de l’ajouter à la préparation et je l’ai trouvé bon. Du coup, plus d’hésitation pour me lancer ! Ce cake est parfait mais la prochaine fois, j’augmenterai la quantité de thon pour qu’il soit plus parfumé.

Pour 4 personnes

·         150 g de farine avec poudre levante (ou normale + ½ sachet de levure)

·         2 œufs

·         90 g de thon au naturel

·         Une dizaine de cornichons (selon les goûts)

·         4 CS de vin blanc sec

·         3 CS d’huile d'olive

·         5 CS de lait soja cuisine

·         Fines herbes : persil, estragon, ciboulette (pas mis de cerfeuil)

·         1 gousse d’ail

·         Une pincée de sel et du piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine. Ajouter le sel et le piment. Verser l’huile, le vin blanc, le lait de soja et bien mélanger.

Fouetter les œufs et les incorporer à la préparation.

Ajouter le thon émietté, les cornichons coupés en rondelles, les herbes ciselées et l’ail.

Verser la préparation dans un moule à cake. Faire cuire 40 min environ, jusqu’à ce qu’une lame de couteau piquée au centre ressorte sèche. 

Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Mon avis

Les cakes sont meilleurs lorsqu’ils sont bien épicés. Ne pas hésiter à mettre beaucoup d’herbes aromatiques et à pimenter la préparation.

Quant à la quantité de thon que j’ai diminuée à tort, mieux vaut augmenter les proportions pour plus de saveur, comme je l’ai précisé.
Dernière chose : j'ai eu la mauvaise idée d'ajouter quelques pignons de pin,
10 minutes seulement avant la fin de la cuisson ; le cake étant déjà bien monté, je n'ai pu en mettre que sur le milieu où le cake se fend. En fait, je craignais qu'ils ne cuisent trop. Donc, à mettre sur la préparation avant la mise au four.   

Bonne journée !