Où comment utiliser un reste de ratatouille autrement... A déguster en amuse-bouche, en entrée ou comme moi, sur des tranches de pain aux céréales grillé, en accompagnement d’un riz aux trois grains. Parfumé, bien frais, c’est délicieux !

Un petit détournement d’un classique toujours apprécié en cette saison. La ratatouille se consomme en principe chaude mais on peut tout aussi bien la déguster froide en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson, de riz ou de pâtes. Si vous ne l’avez jamais goûtée ainsi, essayez !

La base, une ratatouille, bien parfumée et de l’huile d’olive, en fonction de la quantité de légumes – compter une cuillère à soupe pour environ 150 g de légumes – A chacun et à chacune ensuite, de faire selon ses goûts ; le principe est de verser un filet d’huile sur les légumes tout en remuant vivement, un peu comme une mayonnaise. Mais qui dit mayonnaise, dit... et moi, je ne voulais pas « noyer » ma ratatouille dans l’huile ! Et franchement, cela suffit.

Mixer la ratatouille. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin en ajoutant poivre ou piment d’Espelette, ail écrasé ou autre, selon les goûts. Elle doit être parfumée et relevée. Ensuite verser l’huile tout en remuant vivement. Placer le caviar dans une boite de conservation et mettre au frais quelques heures. Le servir bien frais, dès la sortie du réfrigérateur.

Bonne journée !

Toujours pour rester dans la fraîcheur, une entrée bien agréable et parfumée ! A déguster bien frais avec des petites tranches de pain grillés !

Pour 2 personnes

Le fondant

●       4 tomates

●       4 lamelles de tomates séchées

●       1 gousse d’ail

●       1 CS d’huile de tomate

●       2 feuilles de gélatine

●       Tabasco

●       Ciboulette

●       Sel et poivre

La crème

●       3 à 4 portions de fromage frais ail et fines herbes

●       1 CS rase de ricotta

●       2 CC de lait ou d’eau

A préparer la veille ou quelques heures à l’avance.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Peler les tomates, les épépiner et les mixer avec les tomates séchées et l’ail. Ajouter l’huile, le Tabasco, le sel et le poivre et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Faire fondre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude en remuant vivement et l’incorporer à la préparation. Répartir dans des verres et mettre au frais.

Le lendemain, fouetter le fromage frais à la fourchette, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait ou l’eau afin de détendre un peu la crème.

Démouler les fondants de tomates sur des assiettes et dresser la crème de fromage sur chaque fondant à l’aide d’une poche à douille. Répartir la ciboulette ciselée et servir de suite.
On peut aussi laisser les fondants dans les verres et répartir la crème au-dessus. 

Bonne journée !

La nouveauté pour moi dans cette recette, c’est le mélange fromage frais et figues sèches. J’ai aimé et cela change des raisins secs !

Pour 4 personnes

·     12 à 15 tomates cocktail

·     160 g environ de fromage frais

·     jambon de Bayonne – ou autre

·     3 à 4 figues sèches

·     ½ bouquet de basilic

·     ½ jus de citron

·     1 cs d’huile d’olive

·     poivre

Couper un chapeau à chaque tomate.

Les saler, les poivrer et ajouter une goutte d’huile.

Ecraser le fromage et le mélanger avec l’huile, le jus de citron et le poivre.

Couper en petits morceaux les figues et ciseler finement les feuilles de basilic.

Les ajouter au fromage et bien mélanger.

Couper le jambon en petites tranches.

Répartir le fromage sur les tomates.

Ajouter le jambon et le chapeau des tomates par-dessus.

Bonne journée !

Encore une fois, voici un mariage étonnant, résultat du dernier challenge auquel j’ai participé ! Le thème, cette fois-ci : poivrons – couleur au choix – et fruit de la même couleur. Merci Sandroche !

J’ai opté pour les poivrons rouges et jaunes et des cerises pour les accompagner.

Après plusieurs idées en tête, mon choix de présentation s’est porté sur un mille-feuille à trois couches.

Je suis heureuse de mon choix car les poivrons grillés sont sucrés et se marient admirablement bien avec les cerises et le chèvre frais ! Plus le petit croquant des feuilles de brick ! C’est un peu long au niveau préparation mais j’ai adoré ce plat et je le referai !

Si le mariage avec les cerises, ne vous tente pas, essayez ce plat uniquement avec les poivrons.

poivrons rouges et jaunes

cerises

fromage frais de chèvre

un peu de crème fraîche

sel et poivre

piment d’Espelette

beurre

sucre de canne

Préchauffer le four à 180°.

Les poivrons

Même préparation que pour ma recette des poivrons grillés farcis au chèvre frais et raisins secs

Laver les poivrons et les poser entiers sous le grill 30 minutes environ.

Les retourner de temps en temps ; la peau doit noircir et gonfler.

Les ranger dans un sac plastique (sac de congélation, par exemple), fermer le sac et laisser refroidir.

Ensuite, les peler et les épépiner. Les tailler en très fines lamelles.

Saler et poivrer légèrement et ajouter un peu de piment.

Les cerises

Dénoyauter les cerises.

Chauffer une poêle. Y faire fondre un peu de beurre.

Verser les cerises et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le sucre pour caraméliser légèrement.

Laisser refroidir.

Le fromage de chèvre frais

Le mélanger avec un peu de crème fraîche pour le détendre.

Les feuilles de brick 

Découper 8 rectangles.

Faire fondre un peu de beurre.

Beurrer chaque rectangle avec un pinceau.

Les poser deux par deux sur un plat muni de papier sulfurisé.

Mettre au four et laisser dorer 10 min. environ.

Dressage

Poser deux feuilles de brick sur chaque assiette rectangulaire.

Déposer une couche de fromage de chèvre dessus.

Déposer la compotée de cerises dessus.

Poser deux autres feuilles de brick.

Déposer une couche de fromage de chèvre.

Déposer une couche de poivrons jaunes.

Poser deux autres feuilles de brick.

Déposer une couche de fromage de chèvre.

Déposer une couche de poivrons rouges.

Poser deux autres feuilles de brick.

Décorer avec quelques lamelles de poivrons rouges et jaunes et de cerises.

Ajouter une feuille de basilic.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir aussitôt !

Bonne journée !

Détournement d’une recette que j’ai vue dans un magazine. J’ai gardé l’idée de la charlotte qui me tentait beaucoup tout en changeant les ingrédients. Je suis très contente du résultat ; c’était très bon et je le referai !

Petite précision pour les personnes qui n’apprécient pas trop le surimi ; chaque saveur se mélange aux autres et le goût reste léger. Mais on peut aussi le remplacer par des crevettes ou autre poisson... Idée à creuser...

Pour 2 personnes

1 concombre

200 de faisselle

6 bâtonnets de surimi

2 feuilles de gélatine

paprika, sel et poivre

Egoutter les faisselles 1 heure au moins.

Emincer le concombre en fines rondelles.

Les saler et les laisser dégorger 30 min environ dans une passoire.

Les rincer et les égoutter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau. Les essorer et les faire fondre dans un peu d’eau chaude.

Saler, poivrer les faisselles. Ajouter un peu de paprika.

Verser la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le surimi coupé en tous petits morceaux.

Remplir 4 ramequins individuels de film alimentaire (j’ai utilisé des petits moules de 7 cm de diamètre).

Les tapisser de rondelles de concombre en les chevauchant et en commençant par le fond et ensuite les parois.

Les remplir de la préparation avec une petite cuillère et veiller à bien étaler la farce partout. Tasser la farce.

Recouvrir de concombre (j’ai oublié de le faire mais les charlottes ont bien tenu quand même !). Fermer avec le film plastique qui dépasse.

Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Démouler et décorer de quelques miettes de surimi et d’une noisette de farce que vous aurez réservées au préalable.

Saupoudrer d’un peu de paprika et servir.

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Pour info, la recette originale était à base de chair de tourteau cuite et de crème liquide montée en chantilly que j’ai donc remplacée par la faisselle.

Vous pouvez aussi faire fondre la gélatine dans un jus de citron jaune ou vert que vous ferez chauffer. J’essayerai la prochaine fois...

Bonne journée !