Mercredi 9 septembre 2009
Une belle recette bien parfumée relevée sur un « Elle à table ». Ce plat
peut être préparé quelques jours à l’avance et n’en sera que meilleur...
Pour 4 personnes
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2 aubergines
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1 poivron rouge
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1 poivron jaune
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1 branche de céleri
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1 oignon
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400 g de tomates concassées
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1 CS de concentré de tomates
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4 CS d’huile d’olive
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1 CC de sucre
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2 CS de vinaigre (j'ai mis Xeres)
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8 olives vertes dénoyautées
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1 CS de raisins secs
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1 CS de pignons de pin
Couper les aubergines en petits cubes. Peler, épépiner et couper en dés les poivrons. Couper le céleri en
dés. Faire revenir les aubergines et les poivrons avec 3 CS d’huile, 15 minutes environ. Saler et poivrer.
Faire fondre l’oignon émincé et le céleri dans la dernière cuillère d'huile, dans une poêle pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates et laisser réduire une quinzaine de minutes environ. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur les aubergines et les poivrons et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, le sucre et les
olives. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter les raisins secs, laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer des pignons de pins, grillés au préalable.
Bonne journée !
Par Réglisse
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Fenouil et concombre sont le duo gagnant de cette salade de quinoa croquante. Relevée d’estragon, c’est le plaisir assuré... Si vous cherchiez une salade fraîcheur,
la voilà !
Pour 4 personnes
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200 g de quinoa
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1 concombre
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1 fenouil
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Quelques jeunes pousses de salade
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Quelques brins d’estragon
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½ oignon rouge
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2 CS d’huile d’olive
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1 jus de citron
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Sel et poivre
Rincer, égoutter et cuire le quinoa dans 2,5 son volume d’eau bouillante pendant 15 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Le quinoa doit rester un peu
croquant et avoir absorbé toute l’eau. Saler, poivrer et mettre au frais.
Fouetter l’huile et le citron. Saler et poivrer.
Couper les légumes en tout petits morceaux, émincer l’oignon et ciseler l’estragon. Les mélanger au quinoa ainsi que les pousses puis ajouter la sauce. Laisser au
frais jusqu’au moment de servir.
Bonne journée !
Par Réglisse
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Voilà une belle salade très parfumée ! Associée pour l’occasion à du boulgour (se fait normalement sans
céréales) ce plat complet est délicieux.
L’occasion aussi de déguster ou de découvrir pour certains, ce fromage grec, la feta, heureusement protégé par une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2002.
Aussi, lors de l’achat, une petite vérification sur les produits s’impose ; ne s’appelle plus « feta » qui veut... Alors, autant consommer vrai !
Pour 2 personnes
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90 g de
boulgour
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2/3 de concombre
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2/3 de poivron rouge
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½ oignon rouge
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6 olives vertes
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6 olives noires
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60 g de feta
AOP
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2 tiges de menthe
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4 CC d’huile d’olive
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Sel et poivre
Cuire le boulgour et l’égoutter.
Peler, épépiner et couper en petits cubes le concombre et le poivron.
Emincer l’oignon, couper les olives en rondelles, ciseler la menthe et couper la feta en dés. Mélanger
le tout au boulgour, ajouter l’huile, saler et poivrer. Tenir au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne journée !
Par Réglisse
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Une nouvelle salade avec du céleri-rave. L’association poire et roquefort, c’est connu bien sûr et c’est bon.
Mais avec le céleri-rave, ce sont d’autres saveurs qui se mêlent et c’est délicieux !
Pour 6 personnes
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1 boule de céleri-rave
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2 poires mûres
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150 g de
roquefort
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6 noix
La sauce
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2 citrons
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3 CS d’huile d’olive
●
Sel et poivre
Dans un saladier, râper le céleri-rave et ajouter les poires coupées en dés.
Préparer la sauce avec les citrons pressés, l’huile, le sel et le poivre. Bien émulsionner et la verser sur
le céleri. Mélanger délicatement. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement si besoin. Mettre au frais.
Au moment de servir, mélanger à nouveau le céleri aux poires et le répartir dans des verres. Ajouté
le roquefort émietté et les cerneaux de noix.
Bonne journée !
Par France
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Je viens de redécouvrir ce légume. Mais pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt ? Préparé
avec une sauce moutardée, c’est léger et très goûteux ; un vrai régal ! A refaire très vite... la saison se termine, hélas !
Pour 2 personnes
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¼ d’une boule de céleri-rave
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2 CC d’huile d’olive
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2 CC de jus de citron
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1CC de moutarde forte
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4 noix
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½ CS de raisins secs
●
Sel et poivre
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le sel et le poivre avec le citron. Ajouter
l’huile et bien émulsionner.
Eplucher le céleri, le laver, l’essuyer et le râper. Verser la sauce et bien
mélanger.
Ajouter les cerneaux de noix concassés grossièrement et les raisins secs. Mélanger à nouveau et
servir.
Bonne journée !
Par France
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Une salade complète à composer selon vos envies... et vos stocks. Toujours très sympa pour
finir des petits restes. Ne pas hésiter à associer plusieurs ingrédients différents ; le résultat est toujours agréable à l’œil mais aussi au goût !
Pour celle-ci, plein de choses pour composer une assiette colorée. Je n’ai pas indiqué les
quantités ; il faut compter 100 à 120 g de féculents par personne pour un repas équilibré plus les légumes.
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Un peu de riz
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Un peu de lentilles
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Un peu de petits pois
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Un peu de maïs
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Un peu de salade verte
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Du poivron rouge grillé
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Une endive ou plus
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Un oignon rouge
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Cornichons
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Un citron
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De la ciboulette
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Huile d’olive, vinaigre de cidre
●
Sel et poivre
Cuire les féculents comme d’habitude. Passer le (les) poivron au grill pour ôter la peau et
qu’il soit fondant. Retirer les graines et le couper en petites lanières. Eplucher l’endive. Couper l’oignon en rondelles ainsi que le citron. Couper les cornichons en lamelles.
Dresser les assiettes en commençant par la salade verte et en répartissant ensuite tous les
autres ingrédients selon votre envie ou votre humeur.
Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade. Ajouter la ciboulette
ciselée.
D'autres salades
- Salade de poulet multicolore
- Salade de haricots rouges, haricots verts et betterave
- Salade rouge aux haricots, tomates et
oignons
Par Réglisse
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Je ne peux pas dire que les navets m’inspirent beaucoup ; cuits, je les trouve fades. Du
coup, j’ai réalisé cette petite salade avec des navets crus. Et bien, c’est nettement meilleur ; cette salade est très agréable. A refaire !
Pour 2 personnes
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4 à 5 petits navets
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1 grosse pomme
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8 noisettes
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1 CS d’huile d’olive
●
1 CS de jus de citron
●
1 CC de moutarde
●
Sel et poivre
Préparer la sauce avec l’huile, le citron, la moutarde, le sel et le poivre.
Râper les navets et la pomme. Garder un quart de la pomme et l’émincer. Mélanger le tout en
ajoutant les noisettes coupées en morceaux.
Répartir la salade dans des coupelles et napper de sauce. Servir aussitôt.
Bonne journée !!
Par Réglisse
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Une salade sans prétention mais rafraîchissante et originale, repérée sur un site et pour
laquelle j'ai modifié quelques proportions.
Pour 4 personnes
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2 fenouils
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2 oranges
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1 CS de vinaigre de cidre
●
2 CS d'huile d'olive
●
2 CC de moutarde
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Sel et poivre
Eplucher les fenouils et les émincer. Presser le jus d’½ orange et peler le reste ainsi que
l’autre orange à vif. Couper les tranches en morceaux et les ajouter aux fenouils. Réserver quelques tranches.
Préparer la vinaigrette et ajouter le jus de l'orange. Verser sur la salade et
mélanger.
Répartir la salade dans des coupelles avec les tranches réservées.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne journée !
Par Réglisse
14
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Une petite salade comme je les aime, fraîche, croquante et colorée.
Pour 2 personnes
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1 grosses endive ou 2 petites
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2 pommes
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6 abricots moelleux
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1 CS de raisins secs
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2 CC d'huile de noisette
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2 CC de vinaigre de cidre
●
2 CC de moutarde
●
1 pincée de curry
●
sel et poivre
Emincer l'endive et couper les abricots en petits morceaux.
Réserver quelques morceaux et quelques raisins pour la déco.
Préparer la vinaigrette et garder quelques gouttes pour la fin.
Couper 4 belles tranches dans les deux pommes et le reste en lamelles.
Mélanger le tout.
Déposer 1 tranche sur chaque assiette. Poser un cercle dessus et déposer une partie de la
salade. Enlever le cercle tout doucement.
Déposer délicatement les deux autres tranches de pomme. A l'aide du cercle, déposer une
deuxième partie de la salade et terminer la décoration. Servir de suite.
Bonne journée !
Par Réglisse
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Une salade composée sans prétention mais néanmoins délicieuse. En général, je la prépare avec des tomates et
cette fois-ci, j’ai mis de la betterave. Bonne idée ! A refaire !!
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Pour 2 personnes
· 100 g de haricots rouges secs
· 150 g de haricots verts
· 150 g de betterave cuite
· ½ oignon rouge
· 2 cc d’huile d’olive
· 2 cc de vinaigre balsamique
· 2 cc de moutarde forte
· sel et poivre
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La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les rincer et les égoutter.
Les verser dans un grand volume d’eau froide, porter à ébullition et cuire 1 heure
environ. Laisser refroidir.
Cuire les haricots verts au cuit vapeur et laisser refroidir.
Couper la betterave en dés et émincer l’oignon.
Dresser les assiettes en mêlant haricots rouges, haricots verts et betterave.
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger pour dissoudre le sel.
Ajouter la moutarde et mélanger.
Terminer par l’huile et mélanger vivement.
Répartir la vinaigrette sur les assiettes et servir.
Bonne journée !
Par Réglisse
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