(( Pralin glacé ))
Un vrai délice ! Entre le parfum qui s’en dégage et la saveur des noisettes caramélisées, c’est un vrai bonheur ! De plus, c'est un dessert facile et rapide à réaliser. A refaire absolument !!
Pour 6 personnes
● 4 œufs très frais
● 100 g de noisettes
● 4 gousses de vanille
● 50 g de sucre + 150 g
● 25 cl de crème fraîche épaisse
● 1 pincée de sel
Torréfier les noisettes 15 min au four à 150° et les laisser refroidir. Puis les frotter entre les mains pour enlever la pellicule qui les recouvre.
Faire un caramel avec les 150 g de sucre et un peu d’eau (6 CS d’eau).
Verser les noisettes dans le caramel et bien mélanger pour les enrober. Les verser sur une plaque de four huilée ou une feuille de cuisson et les étaler.
Laisser refroidir 20 min environ (ne pas le laisser durcir) et le réduire en grosses miettes à l’aide d’un couteau.
Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec les 50 g de sucre.
Verser le pralin dans les jaunes d’œufs (en réserver pour la déco), ajouter la crème fraîche et remuer.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation.
Verser la préparation dans des verres ou des ramequins individuels, couvrir d’un film alimentaire et entreposer au congélateur. Sortir le pralin 10 min avant de le déguster et répartir le pralin réservé.
< Petite astuce pour gagner du temps
Ce pralin peut se préparer deux à trois jours, à l’avance.
Bonne journée !