Mini roulés de crêpes au jambon cru, fromage de brebis et ciboulette
« Les crêpes de Jeanne-Marie - C'est en 1830, que Jeanne-Marie, originaire des environs de Saint-Brieuc est venue à la ville, fit connaître cette recette de crêpes en l'honneur dans sa famille. Cette préparation est aujourd'hui largement répandue à Saint-Brieuc. »
Et la bonne nouvelle, c’est que cette pâte ne doit être préparée qu'un quart d'heure avant son utilisation !! Super !
Je me suis inspirée de cette recette (prévue pour des crêpes sucrées à la base) pour préparer ces roulés. C’était très bon !
Recette de base pour la pâte à crêpes (j’ai retiré la fleur d’oranger et le rhum !)
Pour une douzaine de crêpes
● 125 g de farine de froment
● 3 oeufs entiers
● 30 g de beurre
● 1/4 de litre de lait
● Sel fin
● 2 CC de fleur d’oranger
● 2 CC de rhum
Garniture
● Jambon cru
● Fromage frais de brebis
● Ciboulette
● Poivre
Mettre la farine dans un saladier, faire un trou et y casser les oeufs, délayer à la cuillère en bois en amenant progressivement la farine dans les œufs.
Faire bouillir le lait ; puis, hors du feu, y faire fondre le beurre. Verser ce lait au beurre très doucement dans le saladier pour l'amalgamer à la pâte, en évitant les grumeaux. Ajouter le sel et bien mélanger.
Faire les crêpes en utilisant une petite poêle à fond épais, la beurrer très légèrement et la faire bien chauffer avant chaque crêpe. Faire de préférence des crêpes très minces. Les laisser refroidir sur une assiette.
Enlever les bandes de gras du jambon cru. Déposer une tranche sur chaque crêpe. Etaler ensuite un peu de fromage de brebis. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Enrouler les crêpes, couper chaque extrémité (à grignoter en douce...) et couper des tronçons pas trop larges. Servir de suite ou mettre au frais jusqu’à dégustation.
Bonne journée !