Quinoa aux tomates et poivrons
Je suis partie d’une de mes recettes fétiches « le quinoa aux carottes » que certaines connaissent et je l’ai réalisée avec d’autres légumes. Et je peux vous dire que c’est aussi très bon. Et toujours avec une saveur sucrée, grâce au poivron, qui est bien agréable ! C’est décidé, je l’adopte !
Pour 2 personnes
90 g de quinoa
3 tomates
1 poivron rouge (ou jaune, ou vert)
½ oignon
1 gousse d’ail en chemise
thym
1 c. à café bombée de poudre de bouillon de légumes
(ou 1 cube)
sel et piment d’Espelette
Peler les tomates et le poivron.
Epépiner et couper les tomates et le poivron en morceaux.
Couper l’oignon en lamelles.
Verser les tomates, le poivron et l’oignon dans une cocotte avec le bouillon, l’ail et le thym.
Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux 15 min.
Ajouter le quinoa. Mélanger bien.
Couvrir et laisser mijoter de nouveau 15 min.
Saler et poivrer.
Servir de suite.
Je l’ai accompagné d’escalopes de poulet coupées en lanières, revenues à la poêle, avec sel, poivre, paprika et une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Bonne journée !
