Quinoa fraîcheur aux légumes
Fenouil et concombre sont le duo gagnant de cette salade de quinoa croquante. Relevée d’estragon, c’est le plaisir assuré... Si vous cherchiez une salade fraîcheur, la voilà !
Pour 4 personnes
- 200 g de quinoa
- 1 concombre
- 1 fenouil
- Quelques jeunes pousses de salade
- Quelques brins d’estragon
- ½ oignon rouge
- 2 CS d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- Sel et poivre
Rincer, égoutter et cuire le quinoa dans 2,5 son volume d’eau bouillante pendant 15 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Le quinoa doit rester un peu croquant et avoir absorbé toute l’eau. Saler, poivrer et mettre au frais.
Fouetter l’huile et le citron. Saler et poivrer.
Couper les légumes en tout petits morceaux, émincer l’oignon et ciseler l’estragon. Les mélanger au quinoa ainsi que les pousses puis ajouter la sauce. Laisser au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne journée !
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