*Salade rouge aux haricots, tomates et oignons*
Une salade composée complète, colorée et goûteuse. Rapide, si vous utilisez des haricots rouges en conserve. Elle fait partie de mes préférées avec sa sauce citronnée.
| Pour 2 personnes
· 100 g de haricots rouges secs · 4 cs de riz cuit · 2 tomates · 1 oignon rouge · 200 g crevettes décortiquées · 4 cs de crème fraîche liquide · ½ jus de citron · ciboulette · paprika · sel et poivre |
La veille, rincer les haricots et les faire tremper dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les rincer et démarrer la cuisson à l’eau froide, porter à ébullition et cuire environ ½ heure. Egoutter et laisser refroidir.
Mélanger la crème et le jus de citron et en verser la moitié dans le riz. Ajouter le paprika.
Couper les tomates en quartiers.
Peler et couper en minces rondelles l’oignon.
Ciseler la ciboulette.
Ajouter les haricots, les tomates, l’oignon et la ciboulette au riz et bien mélanger. Réserver au frais.
Au moment de servir, décortiquer les crevettes et dresser les assiettes avec la sauce.
Bonne journée !
