*Salade de haricots rouges, haricots verts et betterave*
Une salade composée sans prétention mais néanmoins délicieuse. En général, je la prépare avec des tomates et cette fois-ci, j’ai mis de la betterave. Bonne idée ! A refaire !!
| Pour 2 personnes · 100 g de haricots rouges secs · 150 g de haricots verts · 150 g de betterave cuite · ½ oignon rouge · 2 cc d’huile d’olive · 2 cc de vinaigre balsamique · 2 cc de moutarde forte · sel et poivre |
La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les rincer et les égoutter.
Les verser dans un grand volume d’eau froide, porter à ébullition et cuire 1 heure environ. Laisser refroidir.
Cuire les haricots verts au cuit vapeur et laisser refroidir.
Couper la betterave en dés et émincer l’oignon.
Dresser les assiettes en mêlant haricots rouges, haricots verts et betterave.
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger pour dissoudre le sel.
Ajouter la moutarde et mélanger.
Terminer par l’huile et mélanger vivement.
Répartir la vinaigrette sur les assiettes et servir.
Bonne journée !
