Un délicieux dessert bien gourmand, doux, crémeux, parfumé... un vrai régal !! A refaire ! J’imagine très bien ce risotto, cet automne, avec des poires ou des pommes légèrement compotées...

Pour 4 personnes

• 500 g de fraises
• 6 CS bombées de riz pour risotto
• 1 litre de lait
• 4 CS de sucre
• 4 CS de sirop de fruits rouges (facultatif)
• 3 CS d’eau

Faire bouillir le lait avec le riz. Remuer régulièrement jusqu’au frémissement puis poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement.

Laver la moitié des fraises et les couper en morceaux.

Faire fondre le sucre avec le sirop et l’eau. Ajouter les fraises et les laisser confire 20 minutes environ en remuant régulièrement.

Le riz cuit, le verser dans un plat et le laisser tiédir. Faire de même pour les fraises, à part. Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Au moment de servir, mélanger les fraises confites au riz et servir dans des coupes. Répartir le restant des fraises fraîches et déguster...

A noter : pour confire les fraises, j'ai ajouté du sirop de fruits rouges que j'avais et j'ai diminué la quantité de sucre mais vous pouvez le réaliser sans le sirop et en augmentant un peu la quantité de sucre. 

Bonne journée !

Ce gâteau a tout pour plaire ; on peut varier les légumes et les épices selon ses goûts et l’ajout de pruneaux lui va parfaitement bien. Moelleux juste comme il faut, chaud, il est délicieux ! Et froid, aussi mais il doit être bien épicé au préalable. Recette adoptée ! L’occasion aussi d’entamer ma farine de sarrasin, achetée pour faire des crêpes, que je n’ai toujours pas faites...

Pour 8 personnes 

• 125 g de farine de sarrasin
• 4 œufs
• 5 dl de lait
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 CS d’huile d’olive
• 10 pruneaux dénoyautés
• Thym
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.
Faire tremper les pruneaux dans de l’eau (ou du thé).

Verser la farine dans un saladier, ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter les œufs.

Faire dorer les courgettes et les carottes coupées en rondelles dans l’huile. Laisser tiédir et les ajouter à la préparation précédente, ainsi que les oignons émincés, l’ail coupé en petits morceaux (ou haché), le thym effeuillé et les pruneaux coupés en quatre. Mélanger bien le tout, saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule et faire cuire au four 1 heure, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Servir chaud ou froid.

Bonne journée !

J’ai gardé un très bon souvenir de cette spécialité découverte sur la Côte d’Azur. Cette galette, grand format, cuit sur une grande plaque ronde pendant quelques minutes ; aussitôt sortie du four, elle est découpée en parts, roulée dans un cornet de papier et vendue en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, à d’heureux clients qui n’hésitent pas à patienter dans une très longue file d’attente.

Bel essai, recette facile, rapide, donc adoptée ! Il faut, par contre, bien adapter le temps de cuisson. A chacun de tester !

Recette du restaurant « René Socca » dans le vieux Nice

A noter

Voici la recette initiale – les proportions sont importantes – pour information, j’ai divisé les quantités par 4, pour 2 personnes, à titre d’essai. Pour cela, j’ai utilisé un moule d’un diamètre de 20 cm. Au-delà, il vous faudra une plus grande plaque ou plusieurs moules car le succès de cette spécialité réside dans sa finesse. Il faut juste recouvrir le moule de quelques millimètres !

• 200 g de farine de pois chiches
• 50 cl d’eau
• 2 CS d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préchauffer le four en position maximale. (testé à 220°)

Verser la farine dans un saladier, faire un puits et y verser l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Ajouter l’huile, le sel et le poivre et mélanger au fouet.

Verser cette pâte en fine épaisseur sur une plaque ronde huilée (ou carrée ou rectangulaire - plus pratique pour couper en carrés, à servir, par exemple, en amuse-bouche).

Mettre dans le haut du four sur position grill. Laisser dorer quelques minutes et percer les cloques qui se forment. Retirer du four et couper la socca en parts. Servir de suite. (Peut éventuellement se déguster tiède).

Bonne journée !

L’association fruits rouges et anis se mariant parfaitement, j’ai repris ma soupe de melon anisée (ici) à laquelle j’ai ajouté un petit coulis de fruits rouges et quelques framboises. Un délice !

Pour 2 personnes

• 1 melon
• 100 g environ de fruits rouges – framboises, cassis, mûres
• Le jus d’1 citron jaune
• Une pincée d’anis vert
• 1 CC d’Antésite réglisse-anis (concentré sans sucre)

Former quelques billes de melon et mixer le reste de la chair.

Verser le jus de citron et le concentré de réglisse dans la soupe de melon.

Ajouter quelques grains d’anis émiettés. Bien mélanger, goûter et rectifier si besoin. Répartir la soupe et les billes de melon dans des coupes.

Réserver quelques fruits rouges et mixer le reste. Les passer pour récupérer un coulis. Entreposer le tout au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser le coulis et répartir les fruits rouges dans les coupes et déguster aussitôt.

Bonne journée !

Mon premier cheesecake sucré.
C’est en voyant la très belle réalisation de "Palais des lys (ici)" que je me suis décidée. Celui-ci est différent mais je garde toujours sa recette dans mes favoris. Par contre, je ne regrette pas d’avoir utilisé, comme elle, un fromage frais salé ; jusqu’à présent, j'hésitais à l’utiliser, pensant être gênée par sa saveur salée.
Quant au pralin, cette fois-ci, je ne l’ai pas réalisé, moi-même, comme pour mon « pralin glacé » mais utilisé un produit du commerce aux noisettes et aux amandes. C’était une belle expérience, à renouveler avec d’autres saveurs, en attendant d’en réaliser un, avec cuisson !

Pour 2 personnes

Pour la base

• 80 g de galettes bretonnes
• 20 g de beurre à température ambiante
• 1 à 2 pincées de fleur de sel

Pour la garniture

• 100 g de fromage frais St Moret
• 100 g de fromage blanc
• 3 CS de pralin
• 2 CS de sucre de canne
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
• 1,5 feuille de gélatine

Mixer les galettes et les mélanger avec le beurre ramolli jusqu’à complète absorption. Ajouter la fleur de sel et mêler le tout. Répartir dans deux cercles de 7,5 cm de diamètre. Tasser bien à l’aide du fond d’un verre. Mettre au réfrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouetter le fromage frais. Verser le fromage blanc dessus et bien mélanger le tout. Ajouter le pralin et le sucre et terminer par la pincée de fleur de sel. Goûter et rectifier si besoin, selon les préférences.

Faire chauffer de l’eau. Essorer la gélatine et verser deux cuillères à soupe d’eau chaude dessus en remuant vivement pour la diluer. La mélanger à la garniture et mélanger le tout.

Répartir la garniture sur la base des biscuits. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou le matin pour le soir).

Saupoudrer de pralin avant de servir bien frais.

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Mes petits conseils

Si vous goûtez à la garniture, avant d’avoir ajouté le pralin et le sel, pour vérifier son taux de sucre, pensez que le pralin est sucré, avant d’en rajouter !

Quant au sel dans la garniture, il reste facultatif. En fait, à ma grande surprise, après avoir goûté la garniture complète (avec le pralin mais sans le sel), j’ai trouvé que la dominante était plutôt sucrée (trop à mon goût) et c’est la raison pour laquelle j’ai ajouté une pincée de fleur de sel. C’est agréable mais cela peut déranger certaines personnes, aussi je conseille de sucrer au fur et à mesure... ainsi, le sel pourra être supprimé.

Par contre, il est à garder pour la base de biscuits car il renforce la saveur initiale de la galette bretonne.

Et la dernière chose... bien que la quantité de liquide chaud soit très faible, je conseille plutôt de diluer la gélatine dans la garniture avant d’y mettre le pralin et la fleur de sel pour éviter que le sucre et le sel ne se diluent et garder ainsi le croquant sucré d’une part et le croquant salé d’autre part. Moi, je l’ai intégrée à la fin, et c’est sans doute la raison pour laquelle, j’ai trouvé ma préparation trop sucrée et d'où l'envie de casser cela par un peu de sel. (Ouf, j'ai terminé ! J’ai l’impression d’avoir bien chargé mes petits conseils... vous suivez toujours ??)

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Bonne journée !